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寒冷(ling)的日子吃個(ge)暖手(shou)又(you)美味的烤jing)焓斫】德穡/font>
2020-04-05 00:31:25來源︰北京青年報編輯︰

吃個(ge)暖手(shou)又(you)美味的烤jing)焓斫】德

寒冷(ling)的日子里總(zong)是少不了溫暖的食物,初(chu)春時節,清晨和傍晚的寒風中(zhong),人們依然會被街(jie)頭巷尾飄出的烤jing)焓硐閆qi)所吸引(yin),暖手(shou)又(you)美味的烤jing)焓 晌絞嗆 ling)時刻的超級治愈之(zhi)物。那(na)麼,老少皆宜的紅薯,究竟有哪nan)xie)營養價值呢(ne)?

紅薯是一種(zhong)營養豐富的薯類

從營養學角度來看,一般將食物分為五類,其中(zhong)第(di)一類谷類及薯類,番薯就是薯類的一種(zhong),它還有很多別名(ming)︰山(shan)芋(yu)、地(di)瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富澱粉和膳食縴維,以(yi)及多種(zhong)維生素和礦(kuang)物質(zhi)。紅薯中(zhong)澱粉、鈣(gai)、維生素B1、維生素B2的含量(liang)較大(da)米和面粉都要高。紅薯因為不同的“心”,營養特(te)點也(ye)略不同︰白心的紅薯(常稱為白薯)中(zhong)粗縴維含量(liang)高;紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中(zhong)胡蘿卜素含量(liang)高,糖含量(liang)高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中(zhong)硒和花青素含量(liang)較高,是名(ming)副其實的抗氧(yang)化(hua)高手(shou)。

去皮吃的烤jing)焓硎粲誚】凳稱pin)

很多人認為烤jing)焓聿喚】擔 zhen)的嗎?其實不然,烤肉、面包、餅干等,可對健康產生不同程度的影響,但紅薯一般都是帶皮一起烤,對健康並無不利影響。在烤的過程中(zhong),美拉(la)德反應只huan)?謔澄銼聿悖 澄錟誆咳雜興shui)分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變(bian)、產生特(te)殊的香味。烤出來的紅薯也(ye)是去皮,吃它的nan)模 yi)烤jing)焓硎粲誚】檔氖稱pin)。

什麼樣的紅薯適(shi)合烤呢(ne)?

不同“心”的紅薯營養成分稍有不同︰白薯澱粉多,糖含量(liang)低,烤出來不太香,口感較干,不大(da)適(shi)合烤,可以(yi)當(dang)主食,吃了它後要減(jian)少其他(ta)主食攝(she)入(ru)量(liang)。

紫薯膳食縴維含量(liang)較高,口感較粗糙,加上花青素味澀(se)。

紅薯澱粉和縴維含量(liang)低,含糖量(liang)高,烤出來口感不那(na)麼干,質(zhi)地(di)也(ye)比(bi)較柔軟,另外(wai)還有誘(you)人發亮的焦黃色(se),適(shi)合烤出來吃。

吃紅薯時最好搭(da)配蔬菜

水(shui)果及含蛋白質(zhi)高的食物

紅薯是低能量(liang)、低脂肪美食,每100克僅含0.2克脂肪,產生99千(qian)卡能量(liang),約為同等量(liang)大(da)米的三分zhong)zhi)一,因此有人將其作(zuo)為減(jian)肥shi)?pin)。

紅薯可以(yi)作(zuo)為主食,但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃(wei)中(zhong)可產生大(da)量(liang)的二(er)氧(yang)化(hua)碳,會使(shi)人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化(hua)功(gong)能,如(ru)反酸、胃(wei)痛等。居民膳食寶塔推薦,食物多樣,營養互補。如(ru)吃紅薯最好搭(da)配蔬菜、水(shui)果及含蛋白質(zhi)高的食物,這樣不會引(yin)起營養失衡。另外(wai),紅薯粥也(ye)可以(yi)減(jian)輕(qing)紅薯引(yin)起的腹脹不適(shi)感,切忌空腹食用紅薯。

用微波爐在家里也(ye)可以(yi)自(zi)制烤jing)焓/p>

如(ru)今,很多有烤箱的家庭會在家自(zi)制烤jing)焓懟F涫擔 詞shi)沒(mei)有烤箱,用微波爐也(ye)能自(zi)制烤jing)焓懟/p>

具體做法是︰

1.挑偏長的紅心紅薯,洗淨(jing)、擦干或(huo)晾(liang)干,備用;

2.微波爐燒烤架上鋪錫紙,放入(ru)洗淨(jing)紅薯,高火8分zhong)櫻  嬖分zhong)具體時間視紅薯大(da)小);

3.捏一下,軟透即可,取出待食用。

文(wen)/俞丹丹(國家營養科(ke)普(pu)宣講團講師)

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